冷冻食材如何保持营养新鲜？“深冷养鲜”行业团标给出答案

来源标题：冷冻食材如何保持营养新鲜？“深冷养鲜”行业团标给出答案
3月31日，由海信冷柜牵头发起制定的“深冷养鲜”团体标准，经中国电子质量管理协会、中国家用电器研究院、中国家用电器协会、山东大学等权威机构院校审核后一致通过。该团标将在行业内树立全新的、高标准的食材冷冻技术规范，填补冷柜行业在食材冷冻存储上的规范空白。
近年来，冷冻食品已成为中国城市消费者日常饮食生活不可缺少的部分，但由于各种因素影响，在常规冰箱-18℃储藏过程中仍然会出现食物变色、变质等问题。
虽然目前针对家用制冷器具（冰箱、冷柜等）的冷冻食品的储藏温度（＜-18℃）已有相应的国内外标准规定，但针对冷冻柜深冷养鲜进行规定的标准还比较少，对于肉类、海产品等在常规冷冻温度下常见的变色、失水、变质等问题，以及如何在-40℃以及更低的储藏温度下显著改善缺乏评价规范。因此，需要针对现有标准的方法或要求进行调整，并增加新的方法及要求，以更好地体现深冷、冷冻食品保鲜性能等指标。
海信冷柜看到了市场的痛点，其联合中国电子质量管理协会、威凯检测技术有限公司、西安交通大学、中国海洋大学、江苏星星冷链科技有限公司、广州万宝家电控股有限公司等权威机构、高校以及相关企业共同发起了冷柜“深冷养鲜”行业团体标准的制定，以满足用户对于消费升级的迫切需求。
据了解，该标准首次明确家用冷柜深冷养鲜的定义：温度符合深冷等级要求，有效减少微生物，并最大程度保持食品新鲜度的过程。规范了家用冷柜深冷养鲜的概念。
中国家用电器协会高级顾问刘副中表示，传统的标准保鲜要求大部分是对于冷藏食材的，对于高端冷冻食材的很少，此标准首次把冷冻食材卫生存储和营养品质指标都做了科学规定，这是行业首次；另外，之前所见的深冷标准，仅仅关注温度性能，没有兼顾食品存储质量的，在同一个标准里同时提出专业温度和专业食品存储指标的，并且做了有机结合，这在行业也是首次。（永文）